【杜のOkurasu麩】第1回：とろみのついた三杯酢とお麩に染みた出汁の調和が絶妙

“オクラ”と“お麩”でササッと作れるおつまみ

　窓の社の年に1度しかない仕事終えて家に帰り、さあビールでも飲もうかと思うとこんな時に限っておつまみがない。そんなときは、コンビニでも100円で売っている“オクラ”と、戸棚の隅ですねている“お麩”をささっと作れるおつまみにしよう。

　なお、本稿は窓の杜で連載されている“杜のOculus部”とは一切関係ないし、意識もしていない。

オクラの下ごしらえ

　まずは、小鍋にお湯を沸かしつつ、オクラをよく洗う。

オクラをよく洗う

　お湯が沸いたら洗ったオクラを投入し、2、3分茹でる。茹ですぎると食感が悪くなるので茹ですぎにないようにし、茹であがったら冷水であら熱を取ろう。

オクラを煮る

お麩の下ごしらえ

　オクラを茹でている間に、ボウルへ水を張りお麩を戻す。お麩は柔らかくなったらよく絞っておく。

お麩を水で戻す

柔らかくなったらよく絞っておく

　続いて出汁を作る。市販の出汁の素を使えばOK。出汁を沸かし、先ほど絞っておいたお麩を投入。出汁をよく吸わせる。

出汁でお麩を煮る

仕上げ

　ボウルにお酢と醤油、みりん、砂糖と、先ほどお麩に吸わせた出汁の残りを入れて三杯酢的なものを作る。オクラは頭を切り落とした後、小口切りにして三杯酢へ投入。

三杯酢にオクラを混ぜる

　後はお麩を投入して器に盛りつければ完成。ビールと一緒に召し上がれ。

ビールと一緒に召し上がれ

（長谷ノリ 正犬朗）